Costos que cubriremos:
el verdadero camion
Alimentos y suministros
Seguros para tu food truck y negocio
Licencias, permisos, certificaciones
Arrendar
sistema punto de venta
Contratar empleados
Abrir un camión de comida se considera una forma más económica de ingresar al negocio de la comida que abrir un restaurante. Con una inversión inicial relativamente baja, esta es una meta al alcance de los nuevos en el negocio.
Pero si está considerando ingresar al mundo de los camiones de comida simplemente por sus bajos costos iniciales, vuelva a la mesa de dibujo.
De nuestras conversaciones con propietarios de camiones de comida, el camino hacia el éxito de los camiones de comida es complicado y está pavimentado con sudor y lágrimas. A menudo, la diferencia entre un camión de comida fallido y exitoso es una planificación cuidadosa, realista y meticulosa.
En este artículo, hablamos con dos expertos en camiones de comida sobre los costos iniciales que los propietarios de camiones de comida en ciernes deben considerar al iniciar su negocio de camiones.
Conoce a nuestros expertos
cristobal grozdon
consultor de camiones de comida
Christopher Grozdon es consultor de marketing para camiones de comida y restaurantes en DASH-SEO.com y también está en proceso de lanzar un camión de comida de postres en Austin, TX.
Neil O’Quinn
Fundador de Tommy quiere alas
O’Quinn es dueño de un camión de comida en Austin, TX, que se especializa en alitas de pollo.
7 costos iniciales para abrir un camión de comida
1. El camión real
“Estás cometiendo un gran error poniendo dinero en un camión que no diseñaste y pensando que puedes ‘hacer que funcione’. Consigue un camión de comida para las cosas que necesitas.—Neil O’Quinn.
Determina tu presupuesto: Esto parece una obviedad, pero es importante porque el costo de tener un camión de comida puede oscilar entre $10,000 y $120,000. Cíñete a tu presupuesto, dice O’Quinn. Por ejemplo, si su presupuesto está más cerca de $ 10,000, “Reconozca que eso es lo que puedo obtener en este momento. Si hago crecer y pruebo mi negocio, invertiré más dinero en él. Trabaja con lo que tienes.
Compre un camión que satisfaga sus necesidades: El peligro de comprar un camión de comida listo para usar es que no está diseñado teniendo en cuenta las necesidades de su negocio. «[Buying a readymade food truck] es lo peor que puede hacer cuando recién está comenzando, especialmente cuando va a desembolsar más de $20,000”, dice O’Quinn.
Por ejemplo: junto con su hermano, O’Quinn originalmente compró un camión de comida vacío en Houston por $6,000. Luego lo construyeron con estanterías, cableado eléctrico y plomería por $4,000. En total, gastaron $ 15,000 solo para llegar al día de la inauguración (que incluye el equipo y la inspección).
Su segundo camión de comida se compró por $35,000 y estaba equipado con paredes, estantes y luces, pero no incluía ningún equipo.
Determina tu flujo de trabajo: En un camión de comida, no tendrás el lujo del espacio. “Piense en lo que necesita y cómo va a funcionar su cocina”, dice O’Quinn. “Si vas y vienes para hacer cosas, tu cocina no está bien diseñada. Siempre debe fluir como un círculo.
Considere esto: tener un refrigerador de 6 pies de alto y 40 pies cúbicos significa que tendrá que «cruzar» el flujo de trabajo en el camión. “Los refrigeradores de bajo punto de ebullición funcionan como encimeras. No tenemos que hacer que las cosas funcionen allí; simplemente funciona
Precio estimado: $10,000 a $120,000
2. Alimentos y suministros
“Piensa cuánto te costará hacer tus platos durante la primera semana. Construya esto en sus costos iniciales. — O’Quinn.
Sepa a cuántos planea servir: Antes de abrir, tenga en cuenta a cuántos platos aspira de manera realista y cuánto le costará. Por ejemplo, “Serviré cuatro platos y haré 20 platos de cada plato. Son 80 platos. ¿Cuánto te costará hacer estos platos? Haces los cálculos y son $500. Incluya eso en sus costos iniciales”, dice O’Quinn.
Determine su margen de beneficio: Los expertos dicen que el costo de los alimentos debe estar entre el 28 y el 35 % del precio al que vendes el producto. Entonces, si algo le cuesta $ 5, véndalo por $ 15 para obtener esa ganancia, de lo contrario, puede tener problemas de flujo de efectivo.
En el caso de Tommy Want Wingy, el precio del pollo fluctúa a lo largo del año. “Determinamos un margen con el que nos sentimos cómodos”, dice O’Quinn. “Los meses en que el margen de ganancias es bajo, realmente lo matamos. Pero cuando es alto, no ganamos tanto dinero, pero nuestros clientes aún están contentos, por lo que es un toma y daca.
Pero tenga en cuenta: si su producto cuesta $3 para vender, usted tienen para venderlo por $9. “Si alguien quiere pagar $11, entonces está dispuesto a pagar lo que vale”, dice O’Quinn.
Precio estimado: Variable, objetivo de un margen de beneficio de 28-35%
3. Seguros para tu food truck y negocio
«Es algo en lo que nunca querrás escatimar. Algunos propietarios de camiones de comida pueden creer que nada saldrá mal y que estarán bien. Eso es absolutamente incorrecto». — Grozdan
Asegúrate de estar cubierto en todos los casos: Considere todos los escenarios posibles.
Por ejemplo, ¿qué sucede si un cliente se queja de una alergia alimentaria? ¿O un empleado se resbala y se corta accidentalmente, sigue trabajando porque es hora pico y un cliente se queja? ¿O tu nevera se apaga? Protéjase con un seguro de alta calidad que cubra todos los aspectos de su negocio.
Cuenta de seguro al inicio del año: O’Quinn paga alrededor de $700 por el seguro como costo inicial. El costo del seguro puede variar ampliamente y oscilar hasta $ 4,000 / año según el tipo de negocio de camiones de comida, los niveles de cobertura y cuántos meses del año lo operará. Como mínimo, debe cubrir:
- Responsabilidad Civil Comercial: Cubre daños físicos, electrodomésticos y equipos permanentemente conectados.
- Responsabilidad general: Cubre las responsabilidades financieras resultantes de accidentes de los que usted es legalmente responsable, como cuando un cliente presenta una queja por estar enfermo debido a alimentos contaminados.
- Compensación de los trabajadores: Cubre a los empleados por atención médica como resultado de lesiones o enfermedades en el lugar de trabajo.
Precio estimado: $300 a $2,000
4. Licencias, Permisos y Certificaciones
«Es solo el nombre del juego. Si quieres ganar, tienes que jugar a la pelota con una tarifa de administración». —Grozdan
Permiso de investigación estatal y requisitos de licencia: Los costos de licencias, permisos y certificaciones deben tenerse en cuenta en los costos recurrentes y de inicio. Estos difieren para cada ciudad, condado y estado. Las licencias y permisos de camiones de comida más comúnmente requeridos son:
Licencias
- Número de identificación del trabajo: Solicite el estado de su EIN por correo, fax o en línea a través del sitio web del IRS.
- Licencia Comercial/Proveedor: Es posible que se le cobre un porcentaje de sus ventas brutas o una tarifa anual fija, así como sus tarifas de licencia, según la ciudad y el estado.
- Número de identificación fiscal : Esto le da la autoridad para recaudar impuestos sobre las ventas. También lo necesitará si compra suministros a granel.
- Licencia del vehículo: Dado que los camiones de comida son vehículos motorizados, necesitará una licencia de conducir y un comprobante de registro. Consulte con su DMV local lo que se necesita para su camión de comida.
Licencia y certificados
- Permiso de vendedor ambulante de alimentos: Algunas ciudades tienen un límite en la cantidad de permisos que se pueden usar a la vez, mientras que otras otorgan permisos en un sistema de lotería. Cada estado lo hace de manera diferente, así que comprueba si es fácil o difícil conseguir el tuyo en la ciudad.
- Certificado de gerente de alimentos: Un estándar imprescindible para cualquier empresa de catering que certifique a los manipuladores para el almacenamiento, la cocción y la manipulación de alimentos. Estas autorizaciones son generalmente válidas por varios años.
- Permiso de estacionamiento: La mayoría de las ciudades tienen restricciones de zonificación que permiten que los camiones de comida se estacionen solo en áreas específicas. Comuníquese con el secretario de su condado para obtener una lista de los lugares en los que su camión de comida no debe estacionar, incluidas las restricciones de zonificación en su área.
- Permiso sanitario: Los gobiernos locales establecen sus propias reglas y pautas para obtener una licencia sanitaria. Por ejemplo, en Texas, una puntuación inferior a 70 desencadena un incumplimiento. Un camión de comida que ha sido revisado y aprobado para un permiso anual por parte del departamento de salud demuestra que tiene la capacidad de preparar y almacenar alimentos para los clientes de manera segura.
Precio estimado: $800 a $1,400, dependiendo de la ciudad
5. Alquiler
“Esta es otra área en la que no debes ser tacaño. Puede sonar genial ir por el lote estéril que solo cuesta $ 100 / mes, pero si está lejos de tener una base de clientes estable, terminará gastando tanto, si no más, en esfuerzos de marketing. —Grozdon
Tarifa diaria vs tarifa porcentual: Nuevamente, los arrendamientos de camiones de comida vienen en todos los tipos. Algunos cobran una tarifa diaria fija según el día o el mes; otros cobran un porcentaje de las ventas diarias; mientras que algunos arrendamientos se pueden negociar con un propietario que está buscando otro camión de comida para atraer más tráfico a un espacio existente.
Ubicación, ubicación, ubicación: Atención, el precio más bajo puede no ser el mejor. En el caso de O’Quinn, su primer lugar en un camión de comida le costó $ 650 por mes en 2012. «Nadie se presentó en la corte y no podía vernos», dice O’Quinn. «Estábamos en las redes sociales publicando, ‘Oye, ven a buscarnos. ¡Estamos detrás de este edificio! Las cosas despegaron cuando encontró otro lugar con más visibilidad.
Determine con qué se siente cómodo: Las tarifas de alquiler para una variedad de camiones de comida pueden oscilar entre $ 500 y $ 2,000 por mes en arrendamiento. “Diría que si estás pagando más de $2,000 al mes para estar en algún lugar, estás pagando demasiado”, dice O’Quinn. «Será mejor que tengan 2.000 personas caminando junto a su camión todos los días».
Verifique el costo versus la capacidad: Otro factor a considerar es la capacidad del patio de comidas. Por ejemplo, si un patio de comidas solo tiene 75 clientes, eso no significa mucho cuando está dividido por otros camiones. “Si su objetivo es estar ocupado, asegúrese de que haya suficientes asientos para sus clientes”, dice O’Quinn.
Precio estimado: $1,000 a $2,000
6. Sistema de punto de venta
“Primero comenzamos con un POS gratuito y gradualmente nos expandimos al uso de nómina [with the same vendor]. Definitivamente investigaremos más para un sistema a medida que nos expandamos. — O’Quinn
Encuentra un punto de venta adaptado a tu camión y a tus objetivos: Hay muchos sistemas POS para restaurantes, y algunos están diseñados específicamente para las necesidades de los camiones de comida. Cada camión de comida tiene un conjunto único de circunstancias con respecto a la aceptación de pagos, la recaudación de impuestos sobre las ventas y la gestión de empleados. Encontrar el punto de venta adecuado depende en gran medida del tamaño de su negocio y sus prioridades, dice O’Quinn.
Prueba un punto de venta gratuito: Si no estás seguro de qué TPV es mejor para tu negocio, solicitar una prueba gratuita es una buena manera de hacerte una idea de la usabilidad y la funcionalidad. Tommy Want Wingy usa una tienda Square gratuita y le ha servido bien a su camión de comida.
Precio estimado: > $1,200 para el año
7. Contrata empleados
«Muchos dueños de negocios piensan que cuando comienzas, tienes que ser muy ligero en gastos. Esta mentalidad, en su opinión, incluye las tarifas de pago por hora de los empleados potenciales. Esto es un gran error. No quieres recortar esquinas en la contratación de talento de calidad. Atraer a las personas adecuadas a su camión de comida, incluso si cuesta más por adelantado, vale la pena. —Grozdon
Accede a tu red de familiares y amigos: O’Quinn dice que este método sigue siendo una de las mejores formas de obtener los mejores talentos. “Cuando te recomienda un amigo, tiendes a trabajar más duro porque alguien puso tu nombre en juego”, dice O’Quinn.
Recompensa el trabajo duro con una escala salarial escalable: Los empleados de Tommy Want Wingy comienzan en $ 8 por hora y, una vez probados, suben a $ 10. Los mejores empleados de O’Quinn ganan $15 por hora. Sus propinas también oscilan entre $4 y $9 por hora, lo que significa que la mayoría de los empleados ganan alrededor de $20 por hora una vez que están al día. O’Quinn calcula las propinas de los empleados en función de la cantidad total de propinas recibidas en un día dividida por la cantidad de horas trabajadas por semana.
Precio estimado: $8 a $20/hora
Conclusión
Esta guía sirve para proporcionar una variedad de estimaciones de costos para evaluar los costos iniciales de los camiones de comida. El número final en el que aterrice dependerá de una amplia variedad de factores. Acertar con los números sienta las bases para hacer realidad sus sueños culinarios.
Comienza a buscar un sistema POS para tu food truck: Como la gente lleva cada vez menos dinero en efectivo, esto ya no es un tal vez, sino una obligación. Invierta en un sistema POS que no solo le brinde la capacidad de aceptar tarjetas y pagos móviles, sino que también sirva para brindar una mejor experiencia al cliente.
Hable con un experto en software: Nuestro equipo de expertos asesores de software está aquí para ayudarlo a elegir el mejor software y tecnología de punto de venta para su camión de comida. Llamar (844) 675-2849 para una consulta gratuita de 15 minutos o complete este formulario.