Lo que necesita saber sobre la rentabilidad de los camiones de comida: hablan 2 expertos

Si está buscando comenzar su propio negocio de alimentos pero no quiere seguir la ruta tradicional de los restaurantes tradicionales, entonces un camión de comida es probablemente lo que necesita.

Pero los propietarios de camiones de comida serán los primeros en decir que no es más fácil que abrir un restaurante. Según Restaurant MBAEl 25% de los camiones de comida fallan en su primer año y 60% falla dentro de tres años.

Conocer de memoria los costos de los alimentos y mantener los márgenes bajo control es clave para obtener ganancias comerciales para su camión de comida, según dos expertos de la industria de camiones de comida.

¿Qué se necesita para que un camión de comida sea rentable? Entrevista a Neil O’Quinn, propietario de Tommy Want Wingy, especializado en alitas de pollo, y a Christopher Grozdon, que está lanzando un food truck de postres y asesorando a restaurantes en su estrategia de marketing digital.

7 factores que afectan la rentabilidad de los camiones de comida

1. Costo de Alimentos e Ingredientes

cristobal grozdon

consultor de camiones de comida

“Al contar con un sistema y un proceso para administrar artículos de menú limitados, podrá optimizar los costos de los ingredientes al ver una reducción del 10 al 15 % en los costos de ingredientes y alimentos desperdiciados”.

Mantenga los ingredientes mínimos y de alta calidad.

Concéntrese en todo lo natural y orgánico, si es posible, dice Grozdon. «Muchos pensarán que es más costoso usar ingredientes reales en lugar de los componentes prefabricados de una receta, pero eso no podría estar más lejos de la verdad», dice Grozdon. Esto es especialmente cierto si los operadores de camiones de comida tienen un sistema y un proceso disciplinados. Si es así, pueden esperar una disminución del 15% en los costos de desperdicio de alimentos.

Conozca, rastree y contabilice sus costos de alimentos

Piense en cuánto puede pagar por su comida y mantenga un margen cómodo. Sus costos de alimentos deben estar entre el 28% y el 35% del precio al que vende su producto.

“La regla general que aprendí en la escuela de cocina y trabajando en un bar de vinos es que si me cuesta $5, tengo que venderlo en $15. $10 se destinan a pagar los costos comerciales y los empleados, y los últimos $5 se destinan a mí”, dice O’Quinn.

Consejo profesional: Controle los costos de los alimentos con los sistemas de administración de puntos de venta y restaurantes que pueden ayudarlo a realizar un seguimiento de los costos de los alimentos y medir los márgenes de ganancia para los elementos individuales del menú.

no tires nada

Nada se desperdicia en Tommy Want Wingy. Ni siquiera huesos de pollo.

Camión de comida amarillo Tommy Want Wingy

Con sede en Austin, Texas, Tommy Want Wingy se lanzó en noviembre de 2012

Cada semana, el camión de comida de alitas de pollo termina con una pila de huesos de pollo, que O’Quinn guarda para sus tazones de sopa. “Tomamos las sobras y hacemos otra cosa con ellas. Algo que cuesta $1.50 para producir, lo vendemos por $6. Ese es un margen de utilidad bastante bueno”, dice O’Quinn.

«Absolutamente nada se tira, y eso es especialmente importante a medida que su menú crece y aumenta el personal».

2. Costo de los materiales de empaque

Neil O’Quinn

Fundador de Tommy quiere alas

“Tratamos de hacer todo en un solo viaje para no correr. Me ahorra horas en atascos de tráfico. Valoro mi tiempo y esfuerzo en lugar de ir a diferentes tiendas a comprar cosas.

Ahorre ordenando al por mayor para obtener precios al por mayor

Cuando recién está comenzando, comprar todos sus envolturas y utensilios en Costco o Sam’s Club puede parecer la opción más fácil.

Sin embargo, pedir precios al por mayor al distribuidor o fabricante con una tarifa única por adelantado puede ser más rentable. “De esa manera, tendrá todos los materiales de empaque que necesita para el año y ahorrará en base al costo unitario”, dice Grozdon.

Por ejemplo, cada contenedor de comida para llevar de Costco cuesta un promedio de $0.20. Este costo se reduce en cinco centavos cuando compra directamente a un gerente de cuenta dentro de un grupo de empaques de papel o plástico. “Eso podría significar miles de dólares en ahorros en el transcurso de un año, según su volumen”, dice Grozdon.

Considere el tiempo y el esfuerzo

El tiempo en la carretera significa tiempo lejos de tu camión de comida. “Tratamos de hacer todo en un solo viaje para no correr. Aprecio mi tiempo y esfuerzo en lugar de ir a diferentes tiendas. Me gusta recoger todo a la vez y me ahorra horas en el tráfico”, dice O’Quinn.

Consejo profesional: Ser capaz de mantener el nivel correcto de inventario disponible es clave para operar un camión de comida exitoso. El no hacerlo puede resultar en pérdidas potenciales que podrían dañar su negocio. Un sistema eficaz de gestión de inventario puede ayudarlo a determinar los niveles de inventario que necesitará.

3. Costo de mano de obra

Neil O’Quinn

Fundador de Tommy quiere alas

«Es la mierda de mucho dinero, pero lo que he descubierto es que siempre obtienes lo que pagas».

Esté preparado para pagar por talento de calidad

Cuando recién comienza, puede ser tentador escatimar en gastos. Pero la contratación no es un lugar para reducir costos.

Atraer a las personas adecuadas a su camión de comida, incluso si cuesta más por adelantado, vale la pena, dice Grozdon, especialmente cuando se trata de pagarle a la gente para que represente y opere su negocio de camión de comida cuando usted no está físicamente presente.

“La mayoría de las veces atraerá a personas comprometidas, rápidas, respetuosas y profesionales cuando pague un salario más alto. No hay nada peor como propietario de un camión de comida que tener empleados de mala calidad que arruinen el nombre y la reputación de su empresa porque no están contentos con solo ganar el salario mínimo.

Consejo profesional: Descubra cómo puede crear un equipo central sólido con los consejos del propietario de Peached Tortilla.

Contrata por trabajo duro y servicio al cliente y recompensa tus contrataciones

Tus fans son el alma de tu camión de comida. La capacidad de involucrar a los clientes en una conversación amistosa mientras esperan su comida es una habilidad subestimada pero crucial.

Mientras que Tommy Want Wingy opera de noche junto a un bar, una buena parte de los clientes visitan el camión después de una noche de fiesta. Las situaciones a veces pueden volverse caóticas.

«[Some nights] tratamos con mucha gente borracha, por lo que es importante que tengamos a nuestros veteranos experimentados en la ventanilla”, dice O’Quinn. «Son capaces de manejar cualquier cosa que se les presente».

El talento de calidad no pasa desapercibido en O’Quinn. «Pagamos bien a nuestros empleados y les dan buenas propinas, por lo que están contentos». A menudo, organiza noches de equipo para mantener alta la moral y agradecer a los empleados por su arduo trabajo.

Consejo profesional: Administre su equipo con el software de administración de camiones de comida, ya sea publicando un trabajo en las principales bolsas de trabajo para llegar a los candidatos más calificados o monitoreando los horarios de los empleados para ver quién se acerca a las horas extra y quién está disponible para reemplazarlo.

4. Costo del espacio alquilado

cristobal grozdon

consultor de camiones de comida

«Si posee un camión de comida en un lote de camiones de comida, los costos son mucho más mínimos que en una tienda física, pero sigue siendo un costo mensual en el que probablemente tendrá que comprometerse durante un año o más. .»

Sopesar los costes de localización frente al marketing

Esta es otra área en la que no desea tomar atajos. Cuanto menos gaste en ubicación, más gastará en marketing y concienciación.

«Puede sonar genial elegir la tierra yerma que solo cuesta $100 al mes, pero si está lejos de tener una base de clientes regular, terminará gastando tanto, si no más, en esfuerzos de marketing. [as on better real estate] para generar la conciencia necesaria para traer clientes a su área remota”, dice Grozdon.

Cambie las mesas rápidamente y manténgase ocupado

Si bien el primer lugar en un camión de comida de O’Quinn costó solo $ 650 por mes, al principio tuvo problemas para encontrar una multitud. “Nadie se presentaría en la corte. Estábamos en las redes sociales diciendo: ‘¡Oye, ven a vernos! Estamos detrás de este edificio y sabemos que no pueden vernos.

El gran movimiento de O’Quinn se produjo cuando su camioneta amarilla se acercó a uno de los bares más grandes del centro. “Conseguimos un trato bastante bueno en el alquiler y estamos rastreando la cantidad de personas en la corte. Todo se reduce a estar ocupado: puedes tener el presupuesto más grande del mundo, pero tienes que mantenerte ocupado y filmar rápido”, dice O’Quinn.

5. Coste del seguro

Neil O’Quinn

Fundador de Tommy quiere alas

«Hemos aprendido mucho en el camino porque todo lo que puede salir mal estarán equivocarse.»

Obtenga un plan de seguro de alta calidad

Los camiones de comida están expuestos a un conjunto único de riesgos contra los que los propietarios deben protegerse. La lista de cosas que pueden salir mal en un negocio de camiones de comida es larga: piense en intoxicación alimentaria, accidentes por resbalones y caídas e incluso la muerte por asfixia.

«Protéjase con un plan de seguro de alta calidad para todos los aspectos de su negocio y si algo sale mal, se lo agradecerá mil, si no un millón», dice Grozdon. Espere pagar más de $ 300 o más por los costos anuales de seguro para su camión de comida.

Busque compañías de seguros enfocadas en camiones de comida

O’Quinn recomienda hablar con las compañías de seguros que manejan remolques de alimentos. La compañía de seguros considerará el tipo de comida preparada y el equipo utilizado, así como los ingresos anuales y los años de experiencia como propietario de un camión de comida. Haga una lista y sume el valor de los bienes y suministros de su negocio. Esta información le ayudará a obtener la cotización más precisa.

6. Costo de servicios públicos y gastos varios

cristobal grozdon

consultor de camiones de comida

«Estas son cosas por las que tendrá que pagar si quiere cumplir con las ordenanzas locales del condado y la ciudad».

Administración: Permisos, tasas de inspección

«Es solo el nombre del juego y si quieres ganar tienes que jugar a la pelota con una tarifa de administración», dice Grozdon. Estos gastos pueden variar según el condado, la ciudad o el estado. Para O’Quinn, un permiso de alimentos cuesta alrededor de $500 al año, seguido de una inspección de propano de alrededor de $200 y la inspección general cuesta entre $700 y $800 al año.

Servicios públicos: agua, electricidad, propano

Si está en el negocio de preparar alimentos frescos y sabrosos, estos son requisitos básicos y no negociables para tener en cuenta en sus cálculos mensuales. «Por lo general, serán bastante asequibles dado que ocupas un subconjunto muy pequeño del espacio que ocuparías si fueras un restaurante físico», explica Grozdon.

Consejo profesional: Calcular el consumo de propano. Es importante planificar la cantidad de propano que usarás cada semana en tu camión de calle para que no se te acabe en un momento inoportuno. Tommy Want Wingy usa hasta tres tanques de propano de 100 lb por semana. Cada tanque cuesta alrededor de $75 o alrededor de $225 por semana.

7. Costo de comercialización

cristobal grozdon

consultor de camiones de comida

«Estos costos varían enormemente y, en última instancia, estarán determinados por la rapidez con la que desea que crezca su negocio».

Piensa en tu plan a largo plazo

¿Ves tu camión de comida como un proyecto apasionante en el que traes alegría a los clientes con comida deliciosa? Si es así, un sitio web simple y una presencia en las redes sociales que muestren los últimos acontecimientos de su camión deberían ser suficientes.

Por otro lado, si planea cambiar de un camión de comida a una tienda física en unos pocos años, espere invertir una cantidad significativa de dinero en marketing digital, dice Grozdon.

El servicio personalizado va un largo camino

Aparte de algunos anuncios de Facebook de $15, un sitio web básico y redes sociales, O’Quinn dice que su principal estrategia de marketing es simplemente buena comida y buen servicio. “Me aseguro de tocar a todos en la mesa y preguntarles a todos cómo está la comida. Eso hace una gran diferencia. Veo a los mismos clientes todo el tiempo”, dice O’Quinn. “Si su comida y servicio son buenos, todos tienen el potencial de ser clientes habituales. No hay ninguna razón por la que no puedan volver.

Consejo profesional: ¿Nuevo y nuevo en el marketing de su negocio? La buena noticia es que existen plataformas de marketing por correo electrónico que ofrecen versiones gratuitas para ayudarlo a comenzar. Una vez que tenga una idea de lo que es mejor para su negocio, puede comprometerse a adoptar uno. Los precios varían ampliamente, desde $ 10 hasta más de $ 200 por mes.

Palabras finales: cómo mantener la rentabilidad de los camiones de comida

O’Quinn y Grozdon consideran que los costos y precios de los alimentos son clave para aumentar los márgenes de ganancias y obtener ganancias comerciales. Siga leyendo para conocer sus mensajes de despedida:

cristobal grozdon

consultor de camiones de comida

“Después de unos meses de operar su camión de comida y adaptarse a las tendencias de volumen de clientes, podrá optimizar los costos al aumentar sus márgenes del 30 % a más del 60 %.

“Un ejemplo para lograr este margen: Cuesta $2 hacer un sándwich de desayuno, que incluye ingredientes, mano de obra, empaque, costo de alquiler desglosado por horas de operación, etc.

“Puedes venderlo por $7,50 a los clientes para obtener un margen de beneficio del 73 %. No es para nada desconocido. Hay muchos camiones de comida que ganan dinero. Me resulta extraño escuchar a la gente decir: «Solo querrás montar un camión de comida si te apasiona la comida porque no vas a ganar dinero». Todo se reduce a un proceso y un sistema efectivos y un fuerte enfoque en los márgenes y el volumen.

Neil O’Quinn

Fundador de Tommy quiere alas

“Conoce el costo de tu comida de principio a fin. Si cuesta demasiado hacerlo, no lo hagas. Por ejemplo, si hacer un plato cuesta $9, ese no es el plato que quieres vender. Nadie quiere pagar más de dos dígitos en un camión de comida. Pagan los precios de los restaurantes y comen fuera.

“Por supuesto, tu comida es deliciosa, pero ¿vale la pena? ¿Querrán volver? No muerda más de lo que puede masticar. Cuando inicias un camión de comida, tienes la oportunidad de hacerlo funcionar.

“Además, cuando esté comenzando, practique cocinar estos platos para hasta 50 personas. Una vez que sales, las cosas cambian y la gente empieza a tomar atajos. Aprenda cómo hacer más, mientras mantiene una calidad constante. Y recuerda, cuanto más hagas, cuanto mayor sea el pedido al por mayor, más barato será.

Siguiente paso: controle los costos de sus alimentos con el software de administración de restaurantes

Seleccionar la herramienta de administración de restaurantes adecuada con seguimiento de costos de alimentos puede mejorar la previsión para aumentar sus márgenes de beneficio.

Haga clic aquí para ver nuestra lista detallada y reseñas de software de gestión de restaurantes.

O, si prefiere hablar con una persona real, nuestros asesores expertos en software están aquí para ayudarlo a encontrar el mejor software para lanzar su camión de comida. Llamar (844) 680-2046 para una consulta gratuita hoy o simplemente complete este formulario para ponerse en contacto con un asesor.

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