Las 3 mayores amenazas para la rentabilidad (y la supervivencia) de su restaurante y cómo puede prepararse para ellas

Hay más de un millón de restaurantes en los Estados Unidos hoy. Pero la realidad es que por cada apertura de tienda, hay unas cuantas más que cierran.

Todos los días, grandes y pequeños restaurantes cierran sus puertas, entregan las llaves a la nueva dirección o anuncian su intención de dejar de fumar.

A Estudio de la Universidad Estatal de Ohio sobre los restaurantes fallidos descubrió que el 60 % de los restaurantes cierran o cambian de dueño en su primer año. El ochenta por ciento ha cerrado en los primeros cinco años.

Ya sea que esté considerando abrir un restaurante o abrir las puertas de su nuevo negocio de alimentos, es importante comprender los desafíos que enfrentará.

Los restaurantes enfrentan tres grandes amenazas que explican cómo rápidamente la industria esta cambiando. La supervivencia de un pequeño restaurante depende de qué tan bien responda a estos desafíos, que describiremos en este informe..

Esto es lo que cubriremos:


Amenaza n.º 1: cambios en las preferencias y expectativas de los consumidores
Amenaza n.º 2: Rotación del personal y la gerencia del restaurante
Amenaza #3: Aumentar la competencia en los restaurantes
Próximos pasos: los restaurantes pueden convertir las amenazas en oportunidades

Amenaza n.º 1: cambios en las preferencias y expectativas de los consumidores

Los consumidores de hoy no son los mismos que hace cinco años. Aquí hay algunas tendencias que notamos:

Los consumidores están más educados: El consumidor estadounidense promedio se está volviendo cada vez más consciente de sus elecciones de alimentos. Según un estudio realizado por la Asociación Nacional de Restaurantes en 2016, más de 7 de cada 10 adultos tratar de comer más sano en los restaurantes.

Los millennials, en particular, están aún más motivados para hacer de las elecciones de alimentos saludables una prioridad. Este grupo redefine lo que significa «saludable» y sabe todo sobre nutrición, desde lo que significa ser «natural» y «orgánico» hasta lo que es «de origen local» y «sostenible».

“Quieren saber de dónde viene su producto” dijo restaurador Will Degel, CEO de Uncle Jack’s Steakhouse. “Quieren saber quién es el dueño. Quieren saber que no es un gran negocio. Cambian sus hábitos. »

Los consumidores “comen fuera” de manera diferente: Los consumidores de hoy comen fuera de una variedad de formas.

De acuerdo a El grupo PNDlos clientes comieron en restaurantes el 37 % del tiempo entre enero y junio de 2017, mientras que la comida para llevar representó una parte ligeramente mayor con un 39 %, seguida de las visitas desde el automóvil con un 21 %.

La entrega de alimentos y la comida para llevar están en aumento a medida que los consumidores ocupados piden alimentos a través de aplicaciones o por teléfono. En los últimos cinco años, los ingresos por entregas de alimentos aumentaron un 20 % y el número total de entregas aumentó un 10 %, descubrió el grupo de investigación.

Estos mismos consumidores también han creado proveedores de kits de comida como Blue Apron, Hello Fresh y Plated.


CÓMO ADAPTAR: Los restaurantes que no se adapten al consumidor más educado, exigente y ocupado, cuyas opciones son lo primero, quedarán devastados. Para que los restaurantes sobrevivan, deben ser más versátiles. Debe comenzar con saber lo que quieren sus clientes y satisfacer esas necesidades. Así es cómo:

Ofrezca opciones más saludables: McDonald’s es un excelente ejemplo de un restaurante que se ha visto muy afectado por el cambio a opciones más saludables y ha realizado el cambio más drástico en su menú.

En 2014, las ventas de McDonald’s se mantuvieron negativas durante varios trimestres, ya que los consumidores que buscaban ingredientes más frescos acudían en masa a sus competidores. Esto ha llevado al gigante de la comida rápida a introducir empanadas frescas en lugar de congeladas. Como resultado, descubrieron que muchos clientes estaban dispuestos a pagar más por ofertas mejores y más saludables.

McDonald’s es un ejemplo de cómo la innovación en el menú y la introducción de alimentos más frescos y saludables pueden aumentar la rentabilidad de su restaurante. Según el posicionamiento de la marca del restaurante, su restaurante pequeño o mediano podría beneficiarse al ofrecer menús más saludables que podrían ayudar a impulsar el crecimiento a largo plazo.

Oferta de entrega y para llevar: La venta para llevar se hace cargo. Muchos comensales quieren que les entreguen la comida en lugar de cenar en casa, dice el cofundador Micha Magid de la cadena de restaurantes Mighty Quinn’s Barbecue.

«Si tuviéramos nuestra preferencia, todos vendrían al restaurante» dijo magid. “Se obtiene una experiencia mucho mejor cuando la comida no tiene que viajar durante 15 minutos. Hace más calor y mejor… Pero si alguien quiere quedarse en casa y hacer una buena barbacoa, se la queremos ofrecer.

La entrega brinda un «mayor nivel» de conveniencia, dice Warren Solochek, vicepresidente senior de NPD. “Los restaurantes necesitan entregas a domicilio en el entorno actual para ganar y mantener una cuota de mercado. Se ha convertido en una expectativa del consumidor. »

Amenaza n.º 2: Rotación del personal y la gerencia del restaurante

La dotación de personal es la mayor preocupación en 2018 para los restaurantes, según una firma de investigación TDn2K fundar. Si bien las tasas de desempleo siguen siendo bajas, el volumen de negocios de la gestión por horas y la gestión de restaurantes ha alcanzado un máximo histórico, lo que crea una presión significativa para los restauradores.

“Con tasas de rotación muy por encima del 100% para la mayoría de las marcas de restaurantes, los gastos y la interrupción del negocio son un costo operativo enorme”, según su Informe de encuesta de contratación y rotación de restaurantes.

La naturaleza estresante de la industria de los restaurantes, junto con un mercado laboral ajustado y un auge de nuevos restaurantes, significa que será aún más difícil atraer y retener personal calificado.

Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el 37 % de sus miembros en 2017 dijo que la contratación de mano de obra era un gran desafío, frente al 15 % de hace dos años.


CÓMO ADAPTAR: Con bajos márgenes de ganancia que limitan la capacidad de aumentar los salarios, los dueños de restaurantes deben encontrar nuevas formas de atraer y retener a su personal y gerencia por horas. Así es cómo:

Invierta en sus empleados: De acuerdo a Asociación Nacional de Restaurantes, 9 de cada 10 gerentes de restaurantes comienzan en el nivel de entrada. Los gerentes de restaurantes no nacen; están hechos.

Requiere una inversión constante en sus empleados para mantenerlos motivados, comprometidos y listos para trabajar en su restaurante.

Hay varias maneras de hacer esto:

  • Reconocer el buen trabajo: Es un proceso simple: ofrezca un premio de «Empleado del mes» al mesero que va más allá de sus responsabilidades, u ofrezca una tarjeta de regalo a un gerente trabajador para mostrar su agradecimiento.
  • Centrarse en la educación continua: Asegúrese de que la capacitación en el trabajo sea consistente, continua y, lo más importante, construida con una visión a largo plazo en mente. Enfatice la idea de progresión dentro del restaurante cuando presente su programa de capacitación.
  • Habla con tus empleados sobre sus objetivos: Pregunte a los empleados qué habilidades de administración de restaurantes les gustaría desarrollar y qué puede hacer usted como empleador para ayudarlos a desarrollar esas habilidades. Desde la gestión de inventarios hasta los recursos humanos, existe una variedad de cursos y certificaciones que podrían preparar al gerente de su restaurante para el éxito.
Para obtener más información sobre las estrategias de retención de empleados, consulte nuestro artículo «La facturación de su restaurante le está costando miles de dólares: esto es lo que puede hacer al respecto».

Invertir en tecnología: No se puede subestimar la facilidad y productividad que las plataformas tecnológicas pueden aportar a las operaciones de su restaurante. El tiempo ahorrado se traduce en una mayor rentabilidad a lo largo del tiempo.

Invertir en un sistema de gestión de inventario es un primer paso. Automatiza el tedioso y manual proceso de contar y administrar el inventario. Todo lo que los empleados tienen que hacer es cargar un nuevo producto para obtener el último recuento. Elimina gran parte del estrés de lo que de otro modo sería un proceso lento y laborioso.

Al implementar los sistemas POS correctos para restaurantes, los restauradores se aseguran de que los empleados estén equipados con las mejores herramientas para hacer su trabajo de manera efectiva.

Amenaza #3: Aumentar la competencia en los restaurantes

Es a la vez el mejor y el peor momento para los restaurantes en los Estados Unidos Durante la última década, el gasto en restaurantes ha aumentó el doble de rápido como todos los demás gastos de venta al por menor.

La buena noticia es que hay más restaurantes para elegir que antes. La mala noticia es que ahora hay más oferta que demanda.

La competencia ahora es más feroz que nunca, ya que los restaurantes luchan por los corazones (y estómagos) de los clientes. Para los consumidores, nunca ha habido tantas opciones para comer. Los restaurantes que no pueden competir quedan fuera del negocio.

Independientemente de su consumidor objetivo o concepto de restaurante, es probable que se encuentre compitiendo con más de una buena parte de restaurantes similares al suyo.


CÓMO ADAPTAR: La capacidad de sobresalir en este panorama competitivo separará a los ganadores de los perdedores. Esto es lo que puede hacer:

Evalúa a tu competencia: ¿Sabes quiénes son tus competidores?

Podría ser cualquier restaurante que ofrezca un tipo de cocina o tema similar, o que se dirija a un mercado similar. También puede ser cualquier restaurante cercano, ya sea a la vuelta de la esquina, al otro lado de la calle o a 20 minutos en auto de tu ubicación.

Una vez que hayas identificado a tus competidores, visita estos restaurantes y presta atención a los siguientes puntos:

  • ¿Cuál es su propuesta única de venta?
  • ¿Cómo se comparan los precios de sus platos y menús?
  • ¿Hay algo que puedas aprender de su vibra o servicio?
  • ¿Existen promociones especiales creativas que también podría adoptar para su estrategia de marketing?

Otra forma de obtener más información sobre su competencia es leer lo que dicen los clientes en línea. Las reseñas en Google y Yelp pueden servir como excelentes indicadores de lo que sus competidores están haciendo bien o no.

Conozca a su consumidor objetivo: Los dueños de restaurantes deben ponerse en el lugar de sus clientes para fidelizarlos y aumentar sus compras. Pero primero, necesita saber quiénes son sus clientes.

Comience preguntando a sus empleados quiénes creen que son los tipos o personalidades generales de sus clientes. Los equipos de marketing utilizan personajes de clientes y son representaciones generales de quiénes son sus clientes.

Las personas pueden servir como una guía para identificar a sus clientes actuales y lo que están buscando, así como a las personas que su restaurante está tratando de atraer.

Una vez que encuentre algunas personas, puede respaldar aún más estos perfiles con información del software de gestión de relaciones con los clientes (CRM). La mayoría del software de CRM tiene la capacidad de recopilar información de contacto del cliente e historial de pedidos, así como crear perfiles de comensales que se hayan registrado en su programa de fidelización o servicio de entrega en línea.

Defina su propuesta única de venta (PVU): Ahora que ha identificado a sus competidores y sabe quiénes son sus clientes, es hora de definir qué diferencia a su restaurante de los demás.

Para hacer esto, necesita identificar su ventaja competitiva. Pregúntese por qué los clientes querrían volver a su restaurante en comparación con sus competidores. Podría ser la variedad de alimentos y bebidas en su menú, o el precio, o tal vez su servicio y ambiente.

Aquí hay un ejemplo de un restaurante USP: Los comensales pueden elegir entre una amplia variedad de ingredientes «más frescos y saludables» en un restaurante chino, después de lo cual los chefs preparan y cocinan las comidas frente a los comensales. El restaurante comunica su PUV con la frase «Auténtica cocina china recién preparada y sabrosa».

Próximos pasos: los restaurantes pueden convertir las amenazas en oportunidades

Las recomendaciones que hemos esbozado anteriormente deberían proporcionar ideas sobre cómo su restaurante puede combatir estas amenazas e incluso convertirlas en oportunidades rentables. Además, también puedes:

  • Pregunte a su proveedor de POS de restaurante sobre gestión de inventario y sistemas CRM que harán más eficientes sus operaciones.
  • Explore nuestra página de software de punto de venta y software de administración de restaurantes. Ordene y filtre los productos mejor calificados según el presupuesto o el tamaño de su restaurante.
  • Hable con nuestros asesores de software de restauración al 844-685-8455. Están disponibles para responder cualquier pregunta que pueda tener sobre la administración de restaurantes u otros tipos de software relacionados con restaurantes.

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